Homus de Salsinha

Achamos que era impossível melhorar o integrante mais gostoso do trio-de-ouro das entradas árabes. O homus, ao lado da coalhada seca e do babaganuche (uma pastinha saborosa de berinjela), é de longe o melhor e, quase que por acidente, conseguimos deixa-lo com um toque especial.

Aqui em casa, usamos o homus no pão e comemos no café da manhã. Uma alternativa saudável à manteiga, que foi colocada no hall das exceções por conta do potencial alergênico da lactose sobre meu corpo estressado.

Na semana passada, estávamos batendo nosso homus do day-by-day, quando percebi um maço de salsinha ao lado. Ele integrou a receita e deu outro sabor para a entrada.

A inspiração veio da minha irmã, Magele, que preparou um homus com cenoura, também delicioso, para o final do ano.

A receita é muito simples. A base do homus é crédito da Marília Pires, nossa querida nutricionista. No prato da foto, usamos como acompanhamento dos T-bones de Cordeiro, com sálvia.

Combinou muito bem.

PS.: As quantidades dessa receita são meio que fictícias... são um ponta pé inicial. Na prática, nós vamos colocando a olho os ingredientes, com  muita calma, e batendo no liquidificador, experimentado com a colherinha Vicente (igual na novela).

O que vai.

·        .  250g. de grão de bico (rende bastante).

·         . ½ xícara da água do cozimento do grão de bico (ou mais, para balancear a textura).

·         . 2 colheres das de sopa de tahine (paste de gergelim).

·         . “Um tanto bom” (como diz a Beth) de salsinha. Eu coloquei quase meio maço, mas tudo vai do quanto você quer de sabor).

·         . Azeite e sal

Mão na massa. Você vai começar colocando o grão de bico de molho por uma noite, pelo menos. A água vai ficar com uma espuminha. Jogue ela fora, lave o grão de bico, escorra em uma peneira e cozinhe em uma panela, cobrindo com água. Você pode usar também a panela de pressão, se quiser agilizar o processo, acho que pode ficar bom já com uns dez minutos.

Se ele for demolhado, o tempo de cozimento é razoável. Cerca de 40 minutos, mas vai experimentando para saber o ponto adequado.

Em um liquidificador ou processador, coloque – nesta ordem – um pouco da água de cozimento, ¼ do grão de bico cozido e o tahine. Bata até ficar homogêneo. Vai ficar meio líquido. Aí você coloca, devagar, o grão de bico, a salsinha e, se ficar muito espesso, mais água.

Quando formar um creme bonito, coloque o azeite e o sal. Sempre experimente o ponto depois de bater. Está pronto. É só esperar esfriar para comer.

Quem quiser experimentar com outros ingredientes, comente a experiência aqui.