Desde que começamos nossa reeducação alimentar, no final de
2013, alimentos com farinha branca, queijo e oleosos estão diminuindo dia-a-dia
do nosso cardápio. Isso não significa que não comemos mais essas delícias.
Foi em um dia de fúria da alergia a lactose e uma vontade de
comer pizza igualmente voraz é que eu pensei em adaptar uma receita de panqueca
sem glúten da nossa amigona Fernanda Mello em uma massa caseira para pizza. E não é que ficou boa!
Como a ideia me veio em um insight não procurei nada
parecido na internet e fomos aperfeiçoando na prática. E lá se foram quatro
rodadas :P
Não gosto de fazer muitas imitações, mas a massa ficou bem
parecida com a de uma pizza tradicional, daquelas crocantes.
Receita original – Panqueca sem glúten da Fer
- ½ xícara de farinha de arroz
- ½ xícara de aveia
- 1 xícara de água
- 1 ovo
Misture os ingredientes em um recipiente e coloque uma
concha por vez na frigideira.
Receita de massa de pizza sem glúten
- 1 xícara de aveia em flocos
- ½ xícara de farinha de arroz
- ½ xícara de polvilho azedo
- 1 ovo
- de 1 e ½ a 2 xícaras de água (dependendo de como você
gosta da massa)
- ½ xícara de azeita extra virgem
- sal a gosto
Como fizemos
Colocamos todos os ingredientes em uma jarra profunda e
misturamos com o mixer na função fue. Depois, levamos à uma frigideira larga. A
massa é um pouco líquida nesta fase, então se você gosta da massa mais fina, rode
a frigideira jogando-a para os cantos.
Deixe dourar bem, quase queimar, antes de se aventurar a
virá-la igual panqueca. Ela já começa a ficar crocante, principalmente nas
pontas e fica bem quebradiça.
Colocamos em um prato para montar o recheio e assamos no
forno em uma chapa de pedra sabão que é a coqueluche dos apetrechos de cozinhar
aqui em casa. 
Molho de tomate. Quando o assunto é molho de tomate, não
somos tão puritanos. Mas é bom que seja de tomate de verdade. Então, batemos no
liquidificador um tomate com sal, azeite e alho e refogamos com cebola e um
pouco de água.
Recheios. Nessas quatro vezes testamos várias versões,
principalmente atum e cebola. Até um bacon rolou... ;). Usamos a mozzarella de
búfala para deixar mais leve. Uma boa foi a combinação de hoje: mozzarella de
búfala, milho, manjericão tipo brasílico e azeitonas.
Na prática
Não demore muito para levar ao forno. Se você deixar o molho
muito tempo antes de assar ela fica “molhada” e pode quebrar.
Borda crocante. Foi uma boa surpresa. Estamos pensando até
em fazer um petisco, tipo crostata, também sem glúten.
Você tem alguma dica para melhorar a receita? Comente aqui.
Vamos adorar!
